MAXIMALISEER JE WINST
MET EEN SLIM MENU

4. Menu-engineering

Met menu-engineering kun je het succes van je menukaart meten en deze hierdoor verbeteren. Er zijn twee factoren die een rol spelen bij menu-engineering, namelijk: populariteit en rendabiliteit. De populariteit van het gerecht wordt bepaald op basis van verkoopfrequentie. De rendabiliteit wordt bepaald op basis van de brutowintstmarge die dat gerecht oplevert ten opzichte van de totale omzet.

Je kunt op basis van je verkoopgegevens de gerechten op de menukaart vervolgens indelen in vier categorieën:

1. Stars: Populair & rendabel
Dit zijn gerechten die een lage foodcost hebben en vaak besteld worden. Breng deze gerechten extra onder de aandacht bij je gasten.

2. Cash cows: Populair & niet rendabel
Deze gerechten zijn niet heel winstgevend, maar je weet zeker dat ze wel veel verkocht worden. Neem deze gerechten nog eens onder de loep en kijk hoe je ze rendabeler kunt maken.

3. Questions: Niet populair & rendabel
Deze gerechten hebben het potentieel om stars of cash cows te worden. Denk na of je dit gerecht aantrekkelijker kunt maken of beter persenteren op je menu.

4. Dogs: Niet populair & niet rendabel
De gerechten die niet verkopen en niet winstgevend zijn vallen onder de dogs. Je kunt altijd je prijzen of ingrediënten aanpassen, maar het is interessanter een nieuw gerecht op je kaart te zetten.