TIPS OM VOEDSELVERSPILLING TEGEN TE GAAN IN DE HORECA

Foodwaste cijfers op een rij

• In Europa gaat 20% van het geproduceerde voedsel verloren. Dit is 173 kilo per persoon.
• Brood, zuivel, groenten, fruit en aardappelen worden het meest verspild.
• Voedselverspilling is verantwoordelijk voor 8% van de CO2-emissies in de wereld.
• Iedere euro die je investeert in foodwaste reductie levert al snel een besparing van 14 euro op.

1. Verminder bereidingsfouten

In de keuken gebeurt er een hoop en kan er van alles fout gaan. Verminder de foutgevoeligheid door receptbereidingen te noteren met bereidingstijden, temperaturen, hoeveelheden en werkwijzen. Jouw keukenpersoneel kan op deze manier met timers en thermostaten het gerecht altijd volgens het stappenplan bereiden. Zo verminder je niet alleen de foodwaste, maar werk je ook direct efficiënter in de keuken.

2. Bekijk je afval

Je afval bekijken? Jazeker! Er zijn ingrediënten of garneringen die nooit opgegeten worden en altijd op het bord blijven liggen. Analyseer dit, zodat je weet welke ingrediënten je beter weg kunt laten bij een gerecht of zodat je je portiegrootte kunt aanpassen. Zo blijf je niet onnodig ingrediënten toevoegen.

3. Inkoopproces & voorraadbeheer

Naast bereidingsfouten wordt er ook veel voedsel weggegooid dat nog niet bewerkt is. Zorg voor een efficiënt inkoopproces door te werken met Foodcost Calculaties. Zo weet je precies hoeveel er per gerecht ingekocht moet worden voor een rendabele voorraad. Zorg er daarnaast voor dat je alles netjes etiketteert voor een goed voorraadbeheer. Zo heb je meer grip op houdbaarheid en kan je hier slim op inspelen met je menu.

Foodwaste-proof recepten

Slim omgaan met grondstoffen is key als je de foodwaste in jouw horecazaak wilt reduceren. Sommige grondstoffen kunnen gebruikt worden voor meerdere gerechten. Zo kan de bouillon waar een kalfsvitello in gaart ook verwerkt worden in een ander gerecht. Maar ook een inschattingsfout bij het afbakken van de hoeveelheid brood kan verwerkt worden. Maak bijvoorbeeld onderstaande gerechten met het overgebleven brood. Minder foodwaste én direct een mooie ‘special van de chef’ de volgende dag.

Slimme producten voor minder voedselverspilling

Het inkopen van voorraad is een grote kostenpost. Erg zonde als hier een groot deel van in de prullenbak belandt. Wil je voorkomen dat je te veel brood afbakt? Kies dan voor slimme bake-off en thaw & serve producten van Pastridor. Zo bak of pak je alleen wat je nodig hebt en heb je geen overschotten aan brood.